КУНДЮМЫ. ЗАБЫТОЕ РУССКОЕ БЛЮДО.

КУНДЮМЫ. ЗАБЫТОЕ РУССКОЕ БЛЮДО. Кундюмы (кундумы, кундупцы, кундюпцы, кундюбки) – старинное русское блюдо. На Руси его готовили на протяжении нескольких столетий. Основное отличие кундюмов от пельменей – это специфический рецепт теста, другое существенное отличие, что их не отваривают, а вначале пекут, а затем томят в печи.

ГОТОВИМ ТЕСТО: к подсолнечном (или маковому) маслу долить кипяток и насыпать муку. Полученную массу быстро, но тщательно замесить. Затем раскатать тесто очень тонким пластом (почти до прозрачности), при этом к нему можно не подсыпать муку, такое тесто не прилипает к доске.

ГОТОВИМ НАЧИНКУ: Сушёные грибы залить водой и замочить на некоторое время, затем отварить, а отвар слить в отдельную посуду. Отваренные грибы мелко порубить и обжарить с мелко нашинкованным репчатым луком. Дальше нужно сварить рассыпчатый рис или гречневую кашу. Кашу и обжаренные грибы соединить с рубленым варёным яйцом и всё хорошо размять в однородную массу.

Раскатанный пласт из теста разрезаем на квадраты по 5 см, кладём на них по ложке фарша и заворачиваем.

На заключительном этапе, кундюмы нужно положить на широкую сковороду или противень хорошо смазанный маслом и поставить его в духовку на умеренный огонь на 12-15 минут. После переложить кундюмы в горшочек, залить горячим грибным отваром, который остался после отваривания грибов, посолить, добавить лавровый лист, чёрный перец, несколько зубчиков чеснока, зелень петрушки, всё это поставить в духовку и томить 15 минут.

Перед подачей на стол, кундюмы залить сметаной и выложить на тарелки.

ДЛЯ ТЕСТА:

  • мука пшеничная – 160 г
  • вода – 75 мл
  • масло подсолнечное – 40 г

ДЛЯ ОТВАРА:

  • отвар грибной – 250 мл
  • чеснок – 10 г
  • сметана – 100 г
  • зелень петрушки
  • перец чёрный горошком
  • лавровый лист
  • соль

ДЛЯ НАЧИНКИ:

  • грибы сушёные – 60 г
  • каша гречневая или рис – 150 г
  • масло подсолнечное – 40 г
  • лук репчатый -1/2 шт.
  • яйцо – 1 шт.
Смотрите также: